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    手工制作波羅粽飄香迎端午(圖)

    信息來源:穗東街道 發布時間:2021-06-10 瀏覽量:-
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          波羅粽制作現場教學

      

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    用來包粽的蕉葉很講究


          我到廟會賣雞頭

      你用門匙開鎖頭

      家中有粽在鑊頭

      要吃粽子坐炕頭

      食完飲茶潤潤喉

      這是一首在黃埔流傳已久的打油詩,生動地描述了波羅誕期間,黃埔尋常百姓家讓客人用粽子招呼自己的情景。

      波羅粽,顧名思義,就是在波羅誕期間包的粽子,這是廟頭村一帶沿襲多年的風俗。舊時,波羅粽是在波羅誕期間分享給親友的應節食品,因味美獨特,波羅粽現在已經成為遠近聞名的非遺美食。2015年,波羅粽制作技藝被列入第五批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。

      為弘揚本土非遺文化,在端午佳節來臨之際,6月9日,穗東街開展波羅粽手工制作活動。

      本次活動邀請了廣州市黃埔區非物質文化遺產項目波羅粽傳承人——陳玉彩現場講解,示范制作波羅粽。

       彩姐自1995年5月開始跟隨家婆學習波羅粽制作技藝,作為波羅粽制作技藝代表性傳承人,從事波羅粽制作已有20余年,并創立“彩姐波羅粽”品牌。先后獲得“黃埔區廟頭社區波羅粽制作比賽”一等獎、“廣州市黃埔區區級非物質文化遺產項目波羅粽的代表性傳承人”、“廣州市級非物質文化遺產項目波羅粽制作技藝的代表性傳承人”、“嶺南名點特金獎”等稱號。

      制作教學現場,彩姐從波羅粽制作流程、制作材料、制作要點等深入淺出地介紹,讓更多人了解波羅粽的由來和制作工藝,弘揚本土傳統文化,營造濃厚的端午節氛圍。

      “彩姐,我這樣綁,對不對”。  小宋是一名美食愛好者,更是波羅粽的忠實粉粉絲。今年,波羅誕因疫情緣故而取消,成為他心中一個遺憾。聽說穗東街邀請波羅粽制作技藝代表性傳承人陳玉彩會到現場指導,他抓住機會,積極報名,現場教學過程也認真聽、學。

      “這個活動很有意義,既能體驗端午節的習俗,還能感受到傳統文化的魅力,點贊!”現場學員發自內容的稱贊。據了解,正宗的波羅粽,下料的次序非常講究,每一個步驟都馬虎不得。

       以前,無論是波羅誕還是端午節前夕,廟頭村家家戶戶都在包粽子、賣粽子,場景十分壯觀?,F今,穗東街正全面推進舊村改造,對于許多村民來說,波羅粽“包”是一種習俗,“吃”更是一種鄉味。本次波羅粽手工制作活動,既是一次味蕾的美妙體驗,也是對傳統文化的傳承。


      【波羅粽的起源】

      波羅粽的制作起源于波羅廟“十五鄉”,尤其是廟頭村,每年波羅誕到來的時候,波羅廟“十五鄉”的村民就忙碌起來。一方面準備工藝和商品(如波羅雞、風車等)在波羅誕期間拿去廟會出售;另一方面迎接親朋好友的到來。這時,小孩忙著玩;年輕人忙著逛廟會、采紅豆、會相好;大人忙著做生意;老人家忙著看大戲、觀雜耍,村中沒有閑人,如何招呼親朋好友的到來呢?于是村民就想了一個辦法,廟會前蒸好一大鍋“波羅粽”,親朋好友到來后把家門鑰匙給他們,囑咐若是肚子餓了就自己開門取粽吃,久而久之成為了習俗。

      【波羅粽清香的秘訣】

      波羅粽與珠江三角洲地區民間粽子用料大同小異,獨特之處在于波羅粽的粽葉不用冬青,不用竹葉,也不用荷葉,而用蕉葉。

      用來包粽的蕉葉很講究。先用開水泡煮殺青,祛除蕉葉的苦味,然后涼干、曬干,保留了蕉葉特有的植物芬芳味道。用這些蕉葉包好粽后放在鐵鑊又或大缸大甕里,用木柴明薰煮小時,使包料融為一體,吃起來口留余味,風味可口。

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